Les dernières photos

La fin des travaux et les derniers petits réglages.

La cuisine :

la cuisine avant

Fiona très sceptique devant l'ampleur des travaux

La cuisine après, plus d'espace de travail et une nouvelle plonge

un recoin de la cuisine pour l'arrivée du "sale" après travaux

Le coin cuisson

vue d'ensemble avec un nouveau lave-vaisselle

 

Le four fonctionne après une petite révision, je l'ai testé en me faisant un petit poulet et c'est super, je découvre les fours vapeur, c'est franchement génial, la viande est tendre, moelleuse et bien cuite. Le lave-vaisselle fonctionne très bien, il me manque juste la rampe chauffante qui doit arriver bientôt.

Au nouvel an, avec Fiona et ses amis nous avons fait fonctionner le piano de la cuisine, la hotte, bref, tout a marché, nous avons mis les chambres froides en route et voilà la cuisine est prête pour faire de super plats pour les clients.

 les dernières photos de la salle de restaurant

vue du bar qui va bientôt avoir

Les chaises sont arrivées les nappes cirées pour les midis aussi, il y a 44 places avec vue sur le Blavet, plus la terrasse en été, un bel endroit tout en douceur et sérénité pour apprécier la cuisine du Chef. 

J'attends la livraison de la vaisselle et des nappes blanches pour le soir.

 Le Hall d'entrée et l'accueil de l'hôtel

le hall d'entrée réserve encore une surprise, il reste un mur à faire, celui que l'on aperçoit au fond

et après, refait en placage acajou avec des portes d'armoire

L'accueil avant

J'ai fait les rideaux doublés avec du tissus occultant pour ralentir un peu le froid extérieur

du bar vers le hall

J-11

Enfin, des nouvelles,

Dans 11 Jours on ouvre le Restaurant, Tout s'accélère, j'en fais des cauchemars et des rêves, mais cette fois c'est bien parti.

Ouverture tous les jours sauf les Jeudis ( au moins un jour de repos... ou plutôt pour faire les courses et préparer les week ends.

Le Midi : on propose une Formule à 11 €

Entrée + plat + café
ou
Plat + dessert + café

 Avec plat du jour selon le marché, notre parti pris est de ne travailler que des produits frais, pas de surgelés, pas de conserves.

Pour la période hivernale nous serons ouvert de 10h00 à 20h00 les lundis, mardis, mercredis, dimanches
et de 10 h 00 à 01 h00  les vendredis et  samedis

Et parfois les autres soirs mais uniquement sur réservation.

Voilà pour la première partie du programme.
Et bien sûr pendant l'été, nous ouvrirons non-stop tous les jours, 09h00 - 01h00

La semaine prochaine je m'occupe de la carte et menu du soir. La carte devrait comporter environ 4 plats à base de viande, et 4 plats à base de poisson, qui changera suivant les saisons et les arrivages.

Les vins et alcools sont commandés, livraison fin de semaine, mise en route des frigos, du bar, etc...

J'attends de recevoir mes flyers, pour aller faire une distribution dans les environs, j'espère que les clients seront au rendez-vous le Lundi 4 Février 2013.

Ouvrir un Restaurant hors saison c'est pas si mal, Luc, mon cuisinier et moi même allons pouvoir prendre nos marques sans trop stresser, avant la saison qui commence au mois de Mai.